| 곡성군, 곡성토란탕 가정간편식 개발을 위해 발돋움 |
[대한기자협회 곡성군지회 김광휘 기자] 곡성군(군수 유근기)은 지난 17일, 토란의 대표음식인 토란탕을 가정에서 간편하게 섭취할 수 있는 HMR(Home Meal Replacement, 가정간편식)화 토란탕 개발을 위한 연구용역 중간보고회를 개최했다.
이번 연구용역 중간보고회에서는 발굴한 고조리서 재현식, 전라도 표준식, 간편ㆍ현대식 등 3가지 레시피 개발 과정과 곡성 토란탕만의 브랜딩을 위한 방향을 제시하였다. 또한 토란탕 3가지를 직접 선보여 시식 및 관능평가를 진행했다.
최근 코로나19 확산으로 집콕족이 늘면서 가정간편식 제품 소비가 증가하고, 간편하지만 건강한 집밥을 원하는 소비자가 늘고 있다.
이런 소비자 트렌드에 발맞춰, 건강식 곡성 토란탕을 데우기만 하면 바로 섭취할 수 있는 가정간편식으로 개발하고 대중화하기 위해 지난 3월 전주대학교와 용역계약을 체결하여 곡성 토란탕 HMR화를 위한 레시피 표준화 기초연구를 실시했다.
중간보고회 관능평가 결과에 따라, 가장 선호도 있는 1가지 레시피를 보완 후 표준화하여 향후 토란탕을 가정간편식 식품으로 개발할 계획이다.
한편, 곡성군 관계자는 “이번 연구용역 중간보고회는 토란탕 HMR화를 위한 레시피 표준화를 위해 소비자 의견을 반영하고자 개최되었다며, 관능평가 결과를 토대로 레시피를 보완하여 향후 가정간편식 곡성 토란탕을 개발할 것이며, 토란탕이 원물 소비가 큰 만큼 대중화된다면 토란 재배 농가 소득증대에도 도움이 될 것이다.”라고 말했다.
